カテゴリー「◆ざっくり店舗観察」の66件の記事

2017年9月19日 (火)

(33)「峠の釜めし」が「戸板一枚の店」で売られている(ギンザシックスB2・荻野屋)

こんにちは。

ギンザシックスのB2フーズフロアを「ざっくり店舗観察」しています。

今回の店は、創業以来130有余年、看板商品が「峠の釜めし」である「荻野屋」です。

そしてこの店は、前回の「
Ben’s Cookies ベンズクッキーズ」と同様に、奥に厨房室を併設した、「店員空間の狭い接触型店」となっています。

それでは、さっそく「荻野屋」の具体的な「店舗構造」と「店員と客のアクション」を、「ざっくり店舗観察」したいと思います。

 

B223


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●荻野屋 23(番号は、フロアマップの位置)

※全景(奥が厨房室になっている)

Photo


●この店の構造は、「店員空間の狭い接触型店」です。 

 

Photo_5

 

この店は、売り場の奥に厨房室を設けた「店員空間の狭い接触型店」です。

そして、商品を製造する奥の厨房室と売り場とを店員が盛んに行き来するために、小さな店ながら大勢の店員の姿が見える店となっています。

※前面が「商品空間」、その後方が「店員空間」、その奥が厨房室となっている

Photo_2

※商品の補充などを行う店員の様子
Photo_3

※接触型店の「サクラパワー」は、強力に通行客を引きつける
Photo_6

 

●一般的な「店員空間の狭い接触型店」における、客を遠ざける店員のアクションは次の通りです。

(1)店員空間で、じっと立つ

Photo_9

 

(2)通路に出て、じっと立つ

 

Photo_10

 

(3)早過ぎる「いらっしゃいませ!」

 

1

 

●一般的な「店員空間の狭い接触型店」における、客を引きつける店員(&客)のアクションとは次の通りです。

(1)接客中

Photo_11

 

(2)作業中
Photo_12

 

(3)サクラパワー(客の姿)
2

 

●以上が、一般的な「店員空間の狭い接触型店」における、客を遠ざけたり引きつけたりする店員のアクションです。

この店は、比較的規模が大きい店や、複雑な構造をした店が多い、B2フーズフロアの中で、一番間口の狭い店であり、しかもデパ地下などによく見られる「店員空間の狭い接触型店」です。

にもかかわらず、大勢の客を引きつけているのは、店の規模と構造が「戸板一枚の店」の魅力を備えているからです。

「戸板一枚」に近い「商品空間」に人気の商品(峠の釜めし)を陳列することによって、「なわばり」が解除されたわかりやすい「商品空間」となっています。

そして、「戸板一枚」に近い「商品空間」の前に生じる「サクラパワー」は、通行客を引きつける強力なパワーを発揮します。

以上のことからも、デパ地下の店と言えば「店員空間の狭い接触型店」と相場が決まっているのは、「戸板一枚の店」に近い「店員空間の狭い接触型店」が、客にとっていかに魅力的な店であるかということの証左なのです。

次回の、(34)ざっくり店舗観察に続く。


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3.ざっくり店舗観察「ギンザシックス・2階・シジェームギンザ」

4.ざっくり店舗観察「ギンザシックス・2階・シジェームギンザ(その2)

5.ざっくり店舗観察「ギンザシックス・2階の店(シジェームギンザを除く)」

6.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・B1ビューティ」

7.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・B1ビューティの回遊通路と店員と客のアクションの関係」

8.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・B1ビューティのその他の店の構造と店員と客のアクション」

9.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・3Fファッション店の店舗構造と店員と客のアクション」

10.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・3Fファッションの店舗構造と店員と客のアクション(その2)」

11.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・4Fファッションの店舗構造と店員と客のアクション(その1)」

12.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・4Fファッションの店舗構造と店員と客のアクション(その2)」

13.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・5Fファッションの店舗構造と店員と客のアクション(その1)」

14.ざっくり店舗観察「ギンザシックス・5Fファッションの店舗構造と店員と客のアクション(その2)」

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16.ざっくり店舗観察「ギンザシックス・6F・アート ブック&カフェ レストランの店舗構造と店員と客のアクション」

17.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その1)」

18.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その2)」

19.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その3)」

20.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その4)」

21.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その5)」

22.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その6)」

23.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その7)」

24.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その8)」

25.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その9)」

26.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その10)」

27.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その11)」

28.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その12)

29.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その13)

30.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その14)

31.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その15)

32.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その16)

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2017年9月15日 (金)

(32)厨房室が稼働すると、焼きたての商品と「なわばり」解除の店員のアクションの両方が生まれる店(ギンザシックスB2・Ben’s Cookies ベンズクッキーズ)

こんにちは。

ギンザシックスのB2フーズフロアを「ざっくり店舗観察」しています。

今回の店は、極上の原材料を使用して、店内で焼き上げるイギリスのクッキー専門店「Ben’s Cookies ベンズクッキーズ」です。

そしてこの店は、クッキーを焼く厨房室を併設した、「店員空間の狭い接触型店」の店舗構造で、対面販売を行っています。

それでは、さっそく「Ben’s Cookies ベンズクッキーズ」の具体的な「店舗構造」と「店員と客のアクション」を、「ざっくり店舗観察」したいと思います。 

 

B228


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●Ben’s Cookies ベンズクッキーズ 28(番号は、フロアマップの位置)

 

※全景(奥が厨房室になっている)
Photo_15


●この店の構造は、「店員空間の狭い接触型店」です。 

 

Photo_3

この店は、売り場よりも広い厨房室を設けた「店員空間の狭い接触型店」です。

角店となっているために、奥の厨房室で商品を製造する店員の姿が良く見える構造になっています。

※厨房室で作業中の店員の様子

Photo_4

※主要通路に面した側で、対面販売が行われている(奥が厨房室)
Photo_14

※接触型店特有の「サクラパワー」が頻繁に生じて、通行客を引きつける
Photo_6

 

●一般的な「店員空間の狭い接触型店」における、客を遠ざける店員のアクションは次の通りです。

(1)店員空間で、じっと立つ

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(2)通路に出て、じっと立つ

 

 Photo_8

(3)早過ぎる「いらっしゃいませ!」

 

1


●一般的な「店員空間の狭い接触型店」における、客を引きつける店員(&客)のアクションとは次の通りです。

(1)接客中

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(2)作業中
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(3)サクラパワー(客の姿)
2


●以上が、一般的な「店員空間の狭い接触型店」における、客を遠ざけたり引きつけたりする店員のアクションです。

この店では、「店員空間の狭い接触型店」とはいえ、「店員空間」と奥の厨房室がつながっていて、店員が盛んに行き来を繰り返しているために、一般的な「店員空間の狭い接触型店」に比べて、「なわばり」主張の店員のアクションが少ない店となっています。

そして、ひとたび客が付いて注文をしたり検討したりする姿が見られると、たちまち「サクラパワー」が生じて、通行客を引きつけやすい店となっています。

以上のように、この店は「店員空間の狭い接触型店」で起こりがちな、店員が「店員空間」にじっと立ったり、早過ぎる接客を開始したりして、客を遠ざける状況はあまり観察できません。

次回の、(33)ざっくり店舗観察に続く。
 

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19.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その3)」

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21.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その5)」

22.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その6)」

23.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その7)」

24.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その8)」

25.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その9)」

26.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その10)」

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2017年9月13日 (水)

(31)こだわりの食材で溢れた商品空間が店全体の「なわばり」を解除している店(ギンザシックスB2・サンクゼールワインアンドグロッサリー)

こんにちは。

ギンザシックスのB2フーズフロアを「ざっくり店舗観察」しています。

今回の店は、長野の自然が育んだ素材を使ったワイン、ジャム、グロッサーリーを初め、厳選したこだわりの食材を幅広く販売する店「St.Cousair wine & grocery サンクゼールワインアンドグロッサリー」です。

店舗構造は「店員空間のある、引き込み・回遊型店」で、接客方法は「セルフサービス方式」となっています。

それでは、さっそく「St.Cousair wine & grocery サンクゼールワインアンドグロッサリー」の具体的な「店舗構造」と「店員と客のアクション」を、「ざっくり店舗観察」したいと思います。 

 

B2

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●St.Cousair wine & grocery   
    サンクゼールワインアンドグロッサリー 7(番号は、フロアマップの位置)

※店頭の様子(店内は入って左へ回遊する構造になっている)
Photo_2


●この店の構造は、「店員空間のある、引き込み・回遊型店」です。 

 Photo_8

この店は、広い店内にたくさんの商品を陳列し、セルフサービス方式を採用した店です。

店頭には、通路に接した「商品空間」も若干作られてはいますが、「店員空間のある、引き込み・回遊型店」に分類して観察しています。

※様々な食材が高く積み上げられた、商品空間の様子

Photo_3


※右側の精算カウンターで、精算をする客と回遊中の客の様子
Photo_4


※店内の「商品空間」と回遊通路の様子
Photo_5


※ジェラート、コーヒ、ワインの販売カウンターも設置している
Photo_7

●一般的な「店員空間のある、引き込み・回遊型店」における、客を遠ざける店員のアクションは次の通りです。

(1)店員空間で、じっと立つ


Photo_15

(2)客空間に出て、じっと立つ

 Photo_16

(3)店頭で、じっと立つ
Photo_17

(4)早過ぎる「いらっしゃいませ!」

 Photo_18

●一般的な「店員空間のある、引き込み・回遊型店」における、客を引きつける店員(&客)のアクションとは次の通りです。

(1)接客中
2

(2)作業中 

 Photo_19
(3)サクラパワー(客の姿)

Photo_20

 
●以上が、一般的な「店員空間のある、引き込み・回遊型店」における、客を遠ざけたり引きつけたりする店員のアクションです。

この店では、「店員空間」や回遊通路や店頭で、じっと立って「なわばり」を主張する店員のアクションは一切行われてはおりません。

反対に、接客中や作業中の「なわばり」解除の店員のアクションが終始行われています。

また、見たり触れたりしながら自由に商品を検討できるように作られた「商品空間」と回遊通路が提供されているために、「サクラパワー」が生じやすく、よりいっそう店内は「なわばり」が解除された空間となっています。

以上のように、この店は気軽に立ち寄れる「セルフサービス方式」の店となっています。

次回の、(32)ざっくり店舗観察に続く。


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7.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・B1ビューティの回遊通路と店員と客のアクションの関係」

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9.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・3Fファッション店の店舗構造と店員と客のアクション」

10.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・3Fファッションの店舗構造と店員と客のアクション(その2)」

11.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・4Fファッションの店舗構造と店員と客のアクション(その1)」

12.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・4Fファッションの店舗構造と店員と客のアクション(その2)」

13.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・5Fファッションの店舗構造と店員と客のアクション(その1)」

14.ざっくり店舗観察「ギンザシックス・5Fファッションの店舗構造と店員と客のアクション(その2)」

15.ざっくり店舗観察「ギンザシックス・5Fファッションの店舗構造と店員と客のアクション(その3)」

16.ざっくり店舗観察「ギンザシックス・6F・アート ブック&カフェ レストランの店舗構造と店員と客のアクション」

17.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その1)」

18.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その2)」

19.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その3)」

20.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その4)」

21.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その5)」

22.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その6)」

23.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その7)」

24.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その8)」

25.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その9)」

26.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その10)」

27.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その11)」

28.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その12)

29.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その13)

30.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その14)

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2017年9月11日 (月)

(30)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その14)

こんにちは。

ギンザシックスのB2フーズフロアを「ざっくり店舗観察」しています。

今回の店は、日本初となる国産果実の生ドライフルーツ専門店「綾firm・アヤファーム」です。

旬の果実の風味がしっかり感じられる果汁をたっぷり含んだ生ドライフルーツを独自の製法で製造&販売しています。

それでは、さっそく「綾firm・アヤファーム」の具体的な「店舗構造」と「店員と客のアクション」を、「ざっくり店舗観察」したいと思います。 

 

B2farm36

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●綾firm・アヤファーム 36(番号は、フロアマップの位置)

 

※店の全景
Photo_3

 

●この店の構造は、「店員空間の狭い接触型店」です。 

 

Photo_4

この店は、百貨店の食品フロアの「店員空間の狭い接触型店」よりも、店員空間がゆったりとつくられていますが、やはり店員のアクションが客を引きつけたり遠ざけたりすることから、ここでは「店員空間の狭い接触型店」に分類します。

この店は写真のような角店となっていて、右側がメインの陳列ケースとなっています。

※右側が生ドライフルーツの商品空間

Photo_5


※左側がセミドライフルーツの陳列台
Photo_6


※接触型店の接客は、商品空間を挟んでの対面接客
Farm


●一般的な「店員空間の狭い接触型店」における、客を遠ざける店員のアクションとは次の通りです。

(1)店員空間で、じっと立つ

 

Photo_7

(2)客空間に出て、じっと立つ

 

Photo_8

(3)早過ぎる「いらっしゃいませ!」

Photo_9


●一般的な「店員空間の狭い接触型店」における、客を引きつける店員(&客)のアクションとは次の通りです。

 

(1)接客中
Photo_10


(2)作業中 

 

Photo_11


(3)サクラパワー(客の姿)

 

●以上が、一般的な「店員空間の狭い接触型店」における、客を遠ざけたり引きつけたりする店員のアクションです。

この店は、角店となっているために、比較的ゆったりとした店員空間が作られた「店員空間の狭い接触型店」です。

しかし、店員のアクションによって、客が遠ざけられたり、引きつけられたりしやすい店舗構造であることには変わりはありません。

したがって、店員が接客中や作業中のアクションを行うと、「なわばり」が解除されて客を引きつけ、店員がじっと立つアクションを行うと、「なわばり」が主張されて客を遠ざける様子が観察できます。

また、客が立ち止まって注文をしたり検討したりする姿が生じると、強力に「サクラパワー」が生じて、次々と通行客を引きつけます。

どうぞ、実際にギンザシックスに行かれるか、身近な商業集積の中にある同じような構造の店で、「店員空間の狭い接触型店」では、「戸板一枚の店」における「
アクションの法則」通りの現象が展開されていることを観察してください。

 

次回の、(31)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その15)」に続く。

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20.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その4)」

21.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その5)」

22.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その6)」

23.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その7)」

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26.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その10)」

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2017年9月 8日 (金)

(29)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その13)

こんにちは。

ギンザシックスのB2フーズフロアを「ざっくり店舗観察」しています。

今回の店は、前回ご紹介しました「
ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ」店と同じく、フランス系パン屋さん「ヴィエノワズリージャンフランソワ」店です。

同じフランス系のパン屋さんとは言え、約30種類の小さくて色とりどりのヴィエノワズリー(卵やバター、牛乳、砂糖を使用した菓子パンの総称)を常備した商品構成と非常にシンプルな店舗構造を行った、対照的な店舗となっています。

それでは、さっそく「ヴィエノワズリージャンフランソワ」の具体的な「店舗構造」と「店員と客のアクション」を、「ざっくり店舗観察」したいと思います。 
 

B2


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●ヴィエノワズリージャンフランソワ 6(番号は、フロアマップの位置)

※店の全景(店の奥に精算カウンターがあり、その後方に厨房室があります)
Photo_2


●この店の構造は、「店員空間のある、引き込み・回遊型店」です。   

Photo_3

この店は、「店員空間のある、引き込み回遊型店」でセルフサービス方式を採用したパン屋さんですが、通路に沿った二面をオープンにしているところが、ユニークな店舗構造となっています。

「戸板一枚の商品空間」を連想させるような、大型テーブル一台の「商品空間」を中央に設置し、正面奥に精算カウンターがあり、その後方に厨房室があります。

左壁面に沿った「商品空間」もありますが、中央の「商品空間」が主役となっています。

※中央に設置されたメインの商品空間Photo

※奥の精算カウンターには、順番待ちをする購入客の行列ができています
Photo_5 

※「商品空間」が引き込まれているが、オープンになった店舗構造のため、
通路からサクラパワーの様子が良く見えて、強力に通行客を引きつけます

Photo_7


●一般的な「店員空間のある、引き込み・回遊型店」における、客を遠ざける店員のアクションとは次の通りです。

(1)店員空間で、じっと立つ

Photo_14


(2)客空間に出て、じっと立つ

 Photo_8

(3)店頭に出て、じっと立つ
Photo_9

(4)客空間に出て、接客を開始する
Photo_10


●一般的な「店員空間のある、引き込み・回遊型店」における、客を引きつける店員(&客)のアクションとは次の通りです。

(1)接客中

2


(2)作業中 

Photo_12

(3)サクラパワー(客の姿)

Photo_13

●以上が、一般的な「店員空間のある、引き込み・回遊型店」における、客を遠ざけたり引きつけたりする店員のアクションです。

この店は、二面をオープンにした「店員空間のある、引き込み・回遊型店」の構造をした、セルフサービス方式の店です。

したがって、基本的には「客を遠ざける店員のアクション」が生じにくい店ですが、実際にも、客を遠ざける店員のアクションは全く見られません。

逆に、商品空間を引き込んだ店であるにもかかわらず、通路に接した二面をオープンな構造にしているために、客にとっては気軽に店内に入って冷やかすことができる店になっています。

また、商品を眺めて検討する客の姿は、通路から良く見える「サクラパワー」となって、よりいっそう店全体の「なわばり」を解除して、次々と通行客を引きつけています。

すぐ隣の
パン屋さんは、「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」であることを、前回ご説明しました。

同じセルフサービス方式のパン屋さんでありながら、店舗構造が少し違うことによって、それぞれの店の個性が発揮されていることと、両者の店員と客のアクションの相異点を観察してください。

次回の、(30)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その14)」に続く。

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27.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その11)」

28.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その12)

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2017年9月 6日 (水)

(28)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その12)

こんにちは。

ギンザシックスのB2フーズフロアを「ざっくり店舗観察」しています。

今回の店は、フランス・パリ発祥のパン店、「ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ」の2号店です。

ちなみに、1号店は2012年に大阪の阪急うめだ本店に出店しています。

特徴はフランス産小麦を用いた本格ハード系の大型パンが揃っていることです。

それでは、さっそく「ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ」の具体的な「店舗構造」と「店員と客のアクション」を、「ざっくり店舗観察」したいと思います。
 

B2

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●ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ 5(番号は、フロアマップの位置)


※店の全景(左奥が精算カウンターになっています)
Photo_2

●この店の構造は、「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」です。  

Photo_3

この店は、正面奥に厨房室があり、左側に精算カウンターを設けた「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」で、セルフサービス方式を採用した店となっています。

※店長風の人が店頭に出て試食サービスを開始したところ

Photo_87

※通行客に試食を勧める店員のアクション
Photo_88

※店内左奥にある精算カウンターの様子
Photo_89

※店頭にサクラパワーが生じて、強力に通行客を引きつける様子
Photo_90


●一般的な「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」における、客を遠ざける店員のアクションとは次の通りです。

(1)店員空間で、じっと立つ 

Photo_11

(2)客空間に出て、じっと立つ

Photo_12

(3)店頭に出て、じっと立つ
Photo_13

(4)客空間に出て、接客を開始する
Photo_14


●一般的な「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」における、客を引きつける店員(&客)のアクションとは次の通りです。

(1)接客中
Photo_15

(2)作業中  

Photo_16

(3)サクラパワー(客の姿)
Photo_17


●以上が、一般的な「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」における、客を遠ざけたり引きつけたりする店員のアクションです。

この店は、典型的な「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」の構造をした、セルフサービス方式の店です。

したがって、基本的には「客を遠ざける店員のアクション」が生じにくい店ですが、実際にも、客を遠ざける店員のアクションは全く見られません。

逆に、店頭の試食サービスを行う店員のアクションや、店内の精算中の店員のアクションなど、「客を引きつける店員のアクション」が常に生じています。

また、店内外に生じやすい「サクラパワー」によって、店全体の「なわばり」がより解除されるために、次々と通行客が引きつけられています。

すぐ隣には、同じフランス系のパン屋さんが、この店とは異なる店舗構造で営業しています。(次回にご紹介します)

ぜひ現場に行って、店舗構造の異なる二つのパン屋さんの、店員と客のアクションを観察してみてください。

次回の、(29)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その13)」に続く。


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2017年9月 4日 (月)

(27)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その11)」

こんにちは。

ギンザシックスのB2フーズフロアを「ざっくり店舗観察」しています。

なぜ、ギンザシックスB2フーズフロアを繰り返し店舗観察するかには、訳があります。

この春(2017年4月20日)、241店舗のラグジュアリーショップで構成されたショッピングモール「ギンザシックス」には、従来までの百貨店やショッピングセンター(モール)には見られない店舗構造の店が存在しているからです。

店舗構造の違いは、それぞれの構造別の店員のアクションと客のアクションを生み出し、それぞれの店の考え方を訴求します。

したがって、「店舗構造とそれが生み出す店員と客のアクション」という観点から言えば、「ギンザシックス」のイメージターゲットが本質を極めた50代女性、キーワードが「本物」「上質」「一流」とされているにも関わらず、現実には、富裕層であるか非富裕層であるかを問わず、できるだけ幅広いターゲットの客を対象にしたショッピングモールになっています。

このことだけについても、今後の推移に無関心ではいられません。

以上のことを考慮しつつ、今回観察する店は、創業328年の京都のお麸屋、 半兵衛麸が提案する新しい味のお麸の店「ふふふあんby半兵衛麩」です。

そして、この店は、「店員空間の狭い接触型店」と「店員空間のない、接触・引き込み・回遊型店」の折衷型店の構造をしています。

それでは、さっそく「ふふふあんby半兵衛麩」の具体的な「店舗構造」と「店員と客のアクション」を、「ざっくり店舗観察」したいと思います。

 

B231

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●ふふふあんby半兵衛麩 31(番号は、フロアマップの位置)

※店の全景(角店ですが複雑な店舗構造をしています)

Photo_2


●この店の構造は、「店員空間の狭い接触型店」と「店員空間のない、接触・引き込み・回遊型店」の折衷型店舗です。

 

Photo_3←店員空間の狭い接触型店

 

Photo_4←店員空間のない、接触・引き込み・回遊型店

この店の構造は、左側が「店員空間の狭い接触型店」で、右側は「店員空間のない、接触・引き込み・回遊型店」となっています。

※左側は、「店員空間の狭い接触型店」

2


※右側は、「店員空間のない、接触・引き込み・回遊型店」
3


※狭い客空間はサクラパワーが生じた場合には「なわばり」が解除される
D


●一般的な「店員空間のない、接触・引き込み・回遊型店」における、客を遠ざける店員のアクションとは次の通りです。

(1)客空間に、じっと立つ

Photo_7

(2)店頭に、じっと立つ

 

Photo_8

 

(3)早過ぎる「いらっしゃいませ!」

 

Photo_9

●一般的な「店員空間のない、接触・引き込み・回遊型店」における、客を引きつける店員(&客)のアクションとは次の通りです。

(1)接客中

 

Photo_10

(2)作業中

 

Photo_11

(3)サクラパワー(客の姿)
Photo_12


●以上が、一般的な「店員空間のない、接触・引き込み・回遊型店」における、客を遠ざけたり引きつけたりする店員のアクションです。

この店は、対面販売を行う「店員空間の狭い接触型店」と、側面販売を行う「店員空間のない、接触・引き込み・回遊型店」の折衷型店舗ですが、規模が小さい店であることから、「店員空間のない、接触・引き込み・回遊型店」だとも考えられます。

したがって、「店員空間のない、接触・引き込み・回遊型店」で生じる、客を引きつけたり遠ざけたりする店員のアクションとほぼ同じ店員と客のアクションが観察できます。

店の右半分のスペースにつくられた「店員空間のない、接触・引き込み・回遊型店」は、ギンザシックスに来たできるだけ大勢のお客様に、京都の老舗の商品に親しんでもらうことを目的としてつくられたことが伺えます。

しかし、この店の場合、サクラパワーが生じて「なわばり」が解除された場合には、確かに通行客を引きつけることができますが、大勢の客を回遊させたり滞留させたりするには狭すぎる空間となっています。

珍しい商品と共に、小規模の店の複雑な店舗構造が生み出す、店員と客のアクションをぜひ現場で観察してください。

次回の、(28)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その12)」に続く。


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26.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その10)」

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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2017年9月 1日 (金)

(26)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その10)」

こんにちは。

ギンザシックスのB2フーズフロアを「ざっくり店舗観察」しています。

今回観察する店は、仙台銘菓「萩の月」で有名な、㈱菓匠三全の新しいスイーツブランドショップ『HONMIDO(本実堂)』の第1号店舗です。

そして、この店は、「店員空間の狭い接触型店」と「店員空間の狭い引き込み型店」の折衷型店となっています。

それでは、さっそく「HONMIDO(本実堂)」の具体的な「店舗構造」と「店員と客のアクション」を、「ざっくり店舗観察」したいと思います。
 

B2honmido32

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●HONMIDO(本実堂 ホンミドウ) 32(番号は、フロアマップの位置)

※店の全景(右側が精算カウンターとなっている)
Honmido

●この店の構造は、「店員空間の狭い接触型店」と「店員空間の狭い引き込み型店」の折衷型店舗です。 

Photo_2←店員空間の狭い接触型店

Photo_3←店員空間の狭い引き込み型店

この店の構造は、右側が「店員空間の狭い接触型店」で、左側が「店員空間の狭い引き込み型店」の折衷型店舗となっています。

※この店は角店ですが、店全体をオープンにして、通路に面した商品空間と、店内に引き込んだ商品空間を作っているのが特徴です。

Honmido_2


※行列を作る客の姿が「サクラパワー」を発揮して通行客を引きつけて
います。
Honmido_3 

●一般的な「店員空間の狭い引き込み型店」における、客を遠ざける店員のアクションとは次の通りです。(店員空間の狭い接触型店」の場合もほぼ同じです)

(1)店員空間の中で、じっと立つ

 Photo_4

(2)客空間に出て、じっと立つ

Photo_5

(3)早過ぎる「いらっしゃいませ!」

Photo_6

●一般的な「店員空間の狭い引き込み型店」における、客を引きつける店員(&客)のアクションとは次の通りです。(店員空間の狭い接触型店」の場合もほぼ同じです) 

(1)接客中 

Photo_7

(2)作業中 

Photo_9

(3)サクラパワー(客の姿)
Photo_10

●以上が、一般的な「店員空間の狭い引き込み型店」における、客を遠ざけたり引きつけたりする店員のアクションです。 

この店は、すでにご紹介した「ISHIYA GINZA」(店員空間の狭い接触型店)と同様に、有名店が作った新しいブランドショップの1号店ということで、開店以来行列のできる店となっています。 

したがって、店頭で、行列の最後尾や商品を案内する店員のアクションや、行列をする客の姿が生み出す強力な「サクラパワー」によって、店全体の「なわばり」が解除された状況が続いているために、客を遠ざける店員のアクションはほとんど生じていません。 

またこの店は、左側のコーナーをオープンにした「店員空間の狭い引き込み型店」と、「商品空間」を通路にせり出した「店員空間の狭い接触型店」(右側)を折衷させた店舗構造となっている点が特徴で、客を引きつけやすい店舗構造となっています。

行列のできる店の場合は、ついつい行列にばかり目を奪われがちですが、店舗構造と店員のアクションについてもぜひチェックすることをお勧めします。

次回の、(27)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その11)」に続く。  

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2017年8月30日 (水)

(25)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その9)」

こんにちは。

ギンザシックスのB2フーズフロアを「ざっくり店舗観察」しています。

B2フーズフロアが、デパ地下と最も異なる点は、約39店舗の店が、バリエーション豊富な店舗構造で構成されていることです。

店は、「商品空間」と「店員空間」と「客空間」の三空間で構成されていますが、三空間のつくり方によって、八つのタイプの店舗構造に分類できます。

ここB2フーズフロアでは、そのほとんどの構造の店を観察することができます。

今回観察する店は、日光のせんべいの老舗・石田屋の店「甚五郎」です。

そして、この店は、「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」です。

それでは、さっそくセルフサービス方式を採用した店「甚五郎」の具体的な「店舗構造」と「店員と客のアクション」を、「ざっくり店舗観察」したいと思います。
 

B230

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●甚五郎 30(番号は、フロアマップの位置)

※店の全景(右奥が対面販売も行う精算カウンター)
Photo_2

●この店の構造は、「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」です。

この店は、雑貨店などに多い「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」です。

この構造の店は、本来はセルフサービス方式ですが、客空間で試食を勧める店員の姿が見られます。
 

Photo_3

※商品を補充したり陳列を直したりする店員の様子
Photo_4

※角の商品空間が一番客を引きつける商品空間となっています。
Photo_5

●一般的な「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」における、客を遠ざける店員のアクションは次の通りです。

(1)店員空間の中で、じっと立つ
 

 Photo_6

(2)客空間に出て、じっと立つ

Photo_9

(3)店頭に出て、じっと立つ

  Photo_7

(4)客空間に出て接客をする

  Photo_8



●一般的な「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」における、客を引きつける店員(&客)のアクションとは次の通りです。 

(1)接客中 

 Photo_10

(2)作業中 

 Photo_11

(3)サクラパワー(客の姿) 

 Photo_12

●以上が、一般的な「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」における、客を遠ざけたり引きつけたりする店員のアクションです。

この構造の店は、セルフサービス方式であるため、客を遠ざける店員のアクションはほとんど生じませんが、店の規模が小さい場合には、店員のアクション次第では、「なわばり」主張のアクションとなって、客を遠ざける状況が生じやすくなります。

この店も、規模が小さい「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」であることに加えて、このタイプの構造の店にしては商品空間のボリュームが少ないために、「なわばり」主張の店員のアクションが生じやすい状態となっています。

実際にこの店では、店員のアクションやサクラパワー(客の姿)によって、客が遠ざけられたり引きつけられたりしている様子を観察することができます。

次回の、(26)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その10)」に続く。


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10.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・3Fファッションの店舗構造と店員と客のアクション(その2)」

11.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・4Fファッションの店舗構造と店員と客のアクション(その1)」

12.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・4Fファッションの店舗構造と店員と客のアクション(その2)」

13.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・5Fファッションの店舗構造と店員と客のアクション(その1)」

14.ざっくり店舗観察「ギンザシックス・5Fファッションの店舗構造と店員と客のアクション(その2)」

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22.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その6)」

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24.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その8)」

 

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2017年8月28日 (月)

(24)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その8)」

こんにちは。

ギンザシックスのB2フーズフロアを「ざっくり店舗観察」しています。

今回観察する店は、店内の厨房で調理した「海苔弁当」を販売する「刷毛じょうゆ 海苔弁 山登り」です。

この店も、前回の「ぎんざ鏡花水月」の店と同様に、一見、ユニークな構造をしているように思える店です。

しかし、この店は、「店員空間の広い引き込み型店」に分類されます。

それでは、階段状になった厨房全体が通路から良く見える「刷毛じょうゆ海苔弁山登り」店の具体的な「店舗構造」と「店員と客のアクション」を、「ざっくり店舗観察」したいと思います。

 

B2

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●刷毛じょうゆ海苔弁山登り 22(番号は、フロアマップの位置)

※店の全景(左が商品空間、右&奥が精算カウンターと厨房)

Photo_5

 

●この店の構造は、「店員空間の広い引き込み型店」です。

この店は、ファーストフードショップやコーヒショップなどの店に似た、「店員空間の広い引き込み型店」です。

ただし、ほとんどの店員が調理に専念しているところは、ファーストフードショップなどとは違っています。

そして、狭い「客空間」と「商品空間」と、広い「店員空間=厨房」で構成された店となっています。


Photo

※接客をする店員(前)、調理作業をする店員(後ろ)
Photo_7

※右側の通路から、調理中の様子が良く見えるように床が階段状になっている
Photo_8


●一般的な「店員空間の広い引き込み型店」における、客を遠ざける店員のアクションとは次の通りです。

 

(1)店員空間の中で、じっと立つ

 

Photo_2

(2)店頭に出て、じっと立つ

 

Photo_3

(3)早過ぎる「いらっしゃいませ」を言う

 

Photo_4


●一般的な「店員空間の広い引き込み型店」における、客を引きつける店員(&客)のアクションとは次の通りです

 

(1)接客中

 

Photo_7

(2)作業中

 

Photo_6

(3)サクラパワー

 

Photo_5


●以上が、一般的な「店員空間の広い引き込み型店」における、客を遠ざけたり引きつけたりする店員のアクションですが、この店の「店員空間」は、厨房と一体化しているために、調理中の店員のアクションが、「なわばり」解除の店員のアクションとなって、店全体の「なわばり」を解除しています

したがって、「客を遠ざける店員のアクション」はほとんど生じないで、「客を引きつける店員のアクション」が常に生じています。

現在は、店内の厨房で調理した商品だけでは、客が求める数には応えられないために、売り切れ状態となっていますが、今後は安定供給ができるシステムを開発中となっています。

この店は、ユニークな階段状の厨房と、調理中の店員のアクションをオープンにすることによって「なわばり」を解除し、大勢の通行客を引きつけているところが一番の特徴です。

次回の、(25)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その9)」に続く。

 

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