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2017年9月15日 (金)

(32)厨房室が稼働すると、焼きたての商品と「なわばり」解除の店員のアクションの両方が生まれる店(ギンザシックスB2・Ben’s Cookies ベンズクッキーズ)

こんにちは。

ギンザシックスのB2フーズフロアを「ざっくり店舗観察」しています。

今回の店は、極上の原材料を使用して、店内で焼き上げるイギリスのクッキー専門店「Ben’s Cookies ベンズクッキーズ」です。

そしてこの店は、クッキーを焼く厨房室を併設した、「店員空間の狭い接触型店」の店舗構造で、対面販売を行っています。

それでは、さっそく「Ben’s Cookies ベンズクッキーズ」の具体的な「店舗構造」と「店員と客のアクション」を、「ざっくり店舗観察」したいと思います。 

 

B228


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●Ben’s Cookies ベンズクッキーズ 28(番号は、フロアマップの位置)

 

※全景(奥が厨房室になっている)
Photo_15


●この店の構造は、「店員空間の狭い接触型店」です。 

 

Photo_3

この店は、売り場よりも広い厨房室を設けた「店員空間の狭い接触型店」です。

角店となっているために、奥の厨房室で商品を製造する店員の姿が良く見える構造になっています。

※厨房室で作業中の店員の様子

Photo_4

※主要通路に面した側で、対面販売が行われている(奥が厨房室)
Photo_14

※接触型店特有の「サクラパワー」が頻繁に生じて、通行客を引きつける
Photo_6

 

●一般的な「店員空間の狭い接触型店」における、客を遠ざける店員のアクションは次の通りです。

(1)店員空間で、じっと立つ

Photo_7

(2)通路に出て、じっと立つ

 

 Photo_8

(3)早過ぎる「いらっしゃいませ!」

 

1


●一般的な「店員空間の狭い接触型店」における、客を引きつける店員(&客)のアクションとは次の通りです。

(1)接客中

Photo_9

(2)作業中
Photo_10

(3)サクラパワー(客の姿)
2


●以上が、一般的な「店員空間の狭い接触型店」における、客を遠ざけたり引きつけたりする店員のアクションです。

この店では、「店員空間の狭い接触型店」とはいえ、「店員空間」と奥の厨房室がつながっていて、店員が盛んに行き来を繰り返しているために、一般的な「店員空間の狭い接触型店」に比べて、「なわばり」主張の店員のアクションが少ない店となっています。

そして、ひとたび客が付いて注文をしたり検討したりする姿が見られると、たちまち「サクラパワー」が生じて、通行客を引きつけやすい店となっています。

以上のように、この店は「店員空間の狭い接触型店」で起こりがちな、店員が「店員空間」にじっと立ったり、早過ぎる接客を開始したりして、客を遠ざける状況はあまり観察できません。

次回の、(33)ざっくり店舗観察に続く。
 

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