« 著しいネットショップの普及が、セルフの店や大型店をも脅かし、小型化した駅ナカ駅ソトショップを生み出している | トップページ | かつて、商店街に進出したコンビニエンスストアがシャッター商店街を加速させた経緯がある »

2017年9月 8日 (金)

(29)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その13)

こんにちは。

ギンザシックスのB2フーズフロアを「ざっくり店舗観察」しています。

今回の店は、前回ご紹介しました「
ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ」店と同じく、フランス系パン屋さん「ヴィエノワズリージャンフランソワ」店です。

同じフランス系のパン屋さんとは言え、約30種類の小さくて色とりどりのヴィエノワズリー(卵やバター、牛乳、砂糖を使用した菓子パンの総称)を常備した商品構成と非常にシンプルな店舗構造を行った、対照的な店舗となっています。

それでは、さっそく「ヴィエノワズリージャンフランソワ」の具体的な「店舗構造」と「店員と客のアクション」を、「ざっくり店舗観察」したいと思います。 
 

B2


星座の場所を
応援クリック
お願いいたします


人気ブログランキングへ

●ヴィエノワズリージャンフランソワ 6(番号は、フロアマップの位置)

※店の全景(店の奥に精算カウンターがあり、その後方に厨房室があります)
Photo_2


●この店の構造は、「店員空間のある、引き込み・回遊型店」です。   

Photo_3

この店は、「店員空間のある、引き込み回遊型店」でセルフサービス方式を採用したパン屋さんですが、通路に沿った二面をオープンにしているところが、ユニークな店舗構造となっています。

「戸板一枚の商品空間」を連想させるような、大型テーブル一台の「商品空間」を中央に設置し、正面奥に精算カウンターがあり、その後方に厨房室があります。

左壁面に沿った「商品空間」もありますが、中央の「商品空間」が主役となっています。

※中央に設置されたメインの商品空間Photo

※奥の精算カウンターには、順番待ちをする購入客の行列ができています
Photo_5 

※「商品空間」が引き込まれているが、オープンになった店舗構造のため、
通路からサクラパワーの様子が良く見えて、強力に通行客を引きつけます

Photo_7


●一般的な「店員空間のある、引き込み・回遊型店」における、客を遠ざける店員のアクションとは次の通りです。

(1)店員空間で、じっと立つ

Photo_14


(2)客空間に出て、じっと立つ

 Photo_8

(3)店頭に出て、じっと立つ
Photo_9

(4)客空間に出て、接客を開始する
Photo_10


●一般的な「店員空間のある、引き込み・回遊型店」における、客を引きつける店員(&客)のアクションとは次の通りです。

(1)接客中

2


(2)作業中 

Photo_12

(3)サクラパワー(客の姿)

Photo_13

●以上が、一般的な「店員空間のある、引き込み・回遊型店」における、客を遠ざけたり引きつけたりする店員のアクションです。

この店は、二面をオープンにした「店員空間のある、引き込み・回遊型店」の構造をした、セルフサービス方式の店です。

したがって、基本的には「客を遠ざける店員のアクション」が生じにくい店ですが、実際にも、客を遠ざける店員のアクションは全く見られません。

逆に、商品空間を引き込んだ店であるにもかかわらず、通路に接した二面をオープンな構造にしているために、客にとっては気軽に店内に入って冷やかすことができる店になっています。

また、商品を眺めて検討する客の姿は、通路から良く見える「サクラパワー」となって、よりいっそう店全体の「なわばり」を解除して、次々と通行客を引きつけています。

すぐ隣の
パン屋さんは、「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」であることを、前回ご説明しました。

同じセルフサービス方式のパン屋さんでありながら、店舗構造が少し違うことによって、それぞれの店の個性が発揮されていることと、両者の店員と客のアクションの相異点を観察してください。

次回の、(30)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その14)」に続く。

星座の場所を
応援クリック
お願いいたします

 
人気ブログランキングへ


【関連記事】

1.
ざっくり店舗観察「ギンザシックス・1階」

2.ざっくり店舗観察 ギンザシックス1階・店内

3.ざっくり店舗観察「ギンザシックス・2階・シジェームギンザ」

4.ざっくり店舗観察「ギンザシックス・2階・シジェームギンザ(その2)

5.ざっくり店舗観察「ギンザシックス・2階の店(シジェームギンザを除く)」

6.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・B1ビューティ」

7.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・B1ビューティの回遊通路と店員と客のアクションの関係」

8.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・B1ビューティのその他の店の構造と店員と客のアクション」

9.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・3Fファッション店の店舗構造と店員と客のアクション」

10.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・3Fファッションの店舗構造と店員と客のアクション(その2)」

11.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・4Fファッションの店舗構造と店員と客のアクション(その1)」

12.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・4Fファッションの店舗構造と店員と客のアクション(その2)」

13.ざっくり店舗観察 「ギンザシックス・5Fファッションの店舗構造と店員と客のアクション(その1)」

14.ざっくり店舗観察「ギンザシックス・5Fファッションの店舗構造と店員と客のアクション(その2)」

15.ざっくり店舗観察「ギンザシックス・5Fファッションの店舗構造と店員と客のアクション(その3)」

16.ざっくり店舗観察「ギンザシックス・6F・アート ブック&カフェ レストランの店舗構造と店員と客のアクション」

17.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その1)」

18.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その2)」

19.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その3)」

20.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その4)」

21.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その5)」

22.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その6)」

23.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その7)」

24.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その8)」

25.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その9)」

26.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その10)」

27.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その11)」

28.ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その12)

|

« 著しいネットショップの普及が、セルフの店や大型店をも脅かし、小型化した駅ナカ駅ソトショップを生み出している | トップページ | かつて、商店街に進出したコンビニエンスストアがシャッター商店街を加速させた経緯がある »

◆ざっくり店舗観察」カテゴリの記事

コメント

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




トラックバック


この記事へのトラックバック一覧です: (29)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その13):

« 著しいネットショップの普及が、セルフの店や大型店をも脅かし、小型化した駅ナカ駅ソトショップを生み出している | トップページ | かつて、商店街に進出したコンビニエンスストアがシャッター商店街を加速させた経緯がある »