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2017年9月 6日 (水)

(28)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その12)

こんにちは。

ギンザシックスのB2フーズフロアを「ざっくり店舗観察」しています。

今回の店は、フランス・パリ発祥のパン店、「ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ」の2号店です。

ちなみに、1号店は2012年に大阪の阪急うめだ本店に出店しています。

特徴はフランス産小麦を用いた本格ハード系の大型パンが揃っていることです。

それでは、さっそく「ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ」の具体的な「店舗構造」と「店員と客のアクション」を、「ざっくり店舗観察」したいと思います。
 

B2

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●ル・ブーランジェ・ドゥ・モンジュ 5(番号は、フロアマップの位置)


※店の全景(左奥が精算カウンターになっています)
Photo_2

●この店の構造は、「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」です。  

Photo_3

この店は、正面奥に厨房室があり、左側に精算カウンターを設けた「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」で、セルフサービス方式を採用した店となっています。

※店長風の人が店頭に出て試食サービスを開始したところ

Photo_87

※通行客に試食を勧める店員のアクション
Photo_88

※店内左奥にある精算カウンターの様子
Photo_89

※店頭にサクラパワーが生じて、強力に通行客を引きつける様子
Photo_90


●一般的な「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」における、客を遠ざける店員のアクションとは次の通りです。

(1)店員空間で、じっと立つ 

Photo_11

(2)客空間に出て、じっと立つ

Photo_12

(3)店頭に出て、じっと立つ
Photo_13

(4)客空間に出て、接客を開始する
Photo_14


●一般的な「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」における、客を引きつける店員(&客)のアクションとは次の通りです。

(1)接客中
Photo_15

(2)作業中  

Photo_16

(3)サクラパワー(客の姿)
Photo_17


●以上が、一般的な「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」における、客を遠ざけたり引きつけたりする店員のアクションです。

この店は、典型的な「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」の構造をした、セルフサービス方式の店です。

したがって、基本的には「客を遠ざける店員のアクション」が生じにくい店ですが、実際にも、客を遠ざける店員のアクションは全く見られません。

逆に、店頭の試食サービスを行う店員のアクションや、店内の精算中の店員のアクションなど、「客を引きつける店員のアクション」が常に生じています。

また、店内外に生じやすい「サクラパワー」によって、店全体の「なわばり」がより解除されるために、次々と通行客が引きつけられています。

すぐ隣には、同じフランス系のパン屋さんが、この店とは異なる店舗構造で営業しています。(次回にご紹介します)

ぜひ現場に行って、店舗構造の異なる二つのパン屋さんの、店員と客のアクションを観察してみてください。

次回の、(29)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その13)」に続く。


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