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2017年9月 4日 (月)

(27)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その11)」

こんにちは。

ギンザシックスのB2フーズフロアを「ざっくり店舗観察」しています。

なぜ、ギンザシックスB2フーズフロアを繰り返し店舗観察するかには、訳があります。

この春(2017年4月20日)、241店舗のラグジュアリーショップで構成されたショッピングモール「ギンザシックス」には、従来までの百貨店やショッピングセンター(モール)には見られない店舗構造の店が存在しているからです。

店舗構造の違いは、それぞれの構造別の店員のアクションと客のアクションを生み出し、それぞれの店の考え方を訴求します。

したがって、「店舗構造とそれが生み出す店員と客のアクション」という観点から言えば、「ギンザシックス」のイメージターゲットが本質を極めた50代女性、キーワードが「本物」「上質」「一流」とされているにも関わらず、現実には、富裕層であるか非富裕層であるかを問わず、できるだけ幅広いターゲットの客を対象にしたショッピングモールになっています。

このことだけについても、今後の推移に無関心ではいられません。

以上のことを考慮しつつ、今回観察する店は、創業328年の京都のお麸屋、 半兵衛麸が提案する新しい味のお麸の店「ふふふあんby半兵衛麩」です。

そして、この店は、「店員空間の狭い接触型店」と「店員空間のない、接触・引き込み・回遊型店」の折衷型店の構造をしています。

それでは、さっそく「ふふふあんby半兵衛麩」の具体的な「店舗構造」と「店員と客のアクション」を、「ざっくり店舗観察」したいと思います。

 

B231

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●ふふふあんby半兵衛麩 31(番号は、フロアマップの位置)

※店の全景(角店ですが複雑な店舗構造をしています)

Photo_2


●この店の構造は、「店員空間の狭い接触型店」と「店員空間のない、接触・引き込み・回遊型店」の折衷型店舗です。

 

Photo_3←店員空間の狭い接触型店

 

Photo_4←店員空間のない、接触・引き込み・回遊型店

この店の構造は、左側が「店員空間の狭い接触型店」で、右側は「店員空間のない、接触・引き込み・回遊型店」となっています。

※左側は、「店員空間の狭い接触型店」

2


※右側は、「店員空間のない、接触・引き込み・回遊型店」
3


※狭い客空間はサクラパワーが生じた場合には「なわばり」が解除される
D


●一般的な「店員空間のない、接触・引き込み・回遊型店」における、客を遠ざける店員のアクションとは次の通りです。

(1)客空間に、じっと立つ

Photo_7

(2)店頭に、じっと立つ

 

Photo_8

 

(3)早過ぎる「いらっしゃいませ!」

 

Photo_9

●一般的な「店員空間のない、接触・引き込み・回遊型店」における、客を引きつける店員(&客)のアクションとは次の通りです。

(1)接客中

 

Photo_10

(2)作業中

 

Photo_11

(3)サクラパワー(客の姿)
Photo_12


●以上が、一般的な「店員空間のない、接触・引き込み・回遊型店」における、客を遠ざけたり引きつけたりする店員のアクションです。

この店は、対面販売を行う「店員空間の狭い接触型店」と、側面販売を行う「店員空間のない、接触・引き込み・回遊型店」の折衷型店舗ですが、規模が小さい店であることから、「店員空間のない、接触・引き込み・回遊型店」だとも考えられます。

したがって、「店員空間のない、接触・引き込み・回遊型店」で生じる、客を引きつけたり遠ざけたりする店員のアクションとほぼ同じ店員と客のアクションが観察できます。

店の右半分のスペースにつくられた「店員空間のない、接触・引き込み・回遊型店」は、ギンザシックスに来たできるだけ大勢のお客様に、京都の老舗の商品に親しんでもらうことを目的としてつくられたことが伺えます。

しかし、この店の場合、サクラパワーが生じて「なわばり」が解除された場合には、確かに通行客を引きつけることができますが、大勢の客を回遊させたり滞留させたりするには狭すぎる空間となっています。

珍しい商品と共に、小規模の店の複雑な店舗構造が生み出す、店員と客のアクションをぜひ現場で観察してください。

次回の、(28)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その12)」に続く。


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