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2017年8月21日 (月)

(21)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その5)」

こんにちは。

ギンザシックスのB2フーズフロアを「ざっくり店舗観察」しています。

今回、観察する店は、福岡県大川市で300年以上続く酢屋の旗艦店。
伝統製法により発酵した食酢をはじめ、飲用酢やビネガーサイダー、ドレッシング、ピクルスなど、様々な酢の商品を販売する「発酵酢屋 庄分酢」です。

この店は「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」で、「セルフサービス方式」を採用した店となっています。

そして、大きな特徴は、一部の商品を製造販売するための厨房コーナーがあることと、店の中央に店員が試食&試飲を勧めるコーナーを設けて、常時店員が試食&試飲の案内や説明を行っていることです。

それでは、この店「発酵酢屋 庄分酢」の具体的な「店舗構造」と「店員と客のアクション」を、「ざっくり店舗観察」したいと思います。

 

B213


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●発酵酢屋 庄分酢 13(番号は、フロアマップの位置)

 

※店全体の様子
Photo_132


※この店の店舗構造は、「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」です。

Photo_3

 

※店員空間の様子(右奥が厨房コーナー、手前がレジカウンター、左は案内&説明をする店員のカウンター)
Photo_134


※厨房コーナーからの様子(奥が販売コーナー)
Photo_5


●一般に、「セルフサービス方式」を採用した「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」には、この店のような、作業中のアクションが見える厨房コーナーや専任店員が商品の案内や説明を行うためのカウンターなどはありません。

それだけに、この店では、一般のセルフサービス方式の店ではなかなか見られない「客を遠ざける店員のアクション」と「客を引きつける店員のアクション」が観察できます。

 

●一般的な「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」における、客を遠ざける店員のアクションとは?

(1)レジカウンターの中でじっと立つ店員のアクション

 

Photo_2

(2)レジカウンターから「客空間」に出て、じっと立つ店員のアクション
Photo_7

(3)レジカウンターから店頭に出て、じっと立つ店員のアクション
Photo_8

(4)レジカウンターから客空間に出て、接客をする店員のアクション

 

Photo




●一般的な「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」における、客を引きつける店員のアクションとは?

 

(1)接客中の店員のアクション

 

Photo_10

 

(2)作業中の店員のアクション

 

 Photo_11

(3)精算中や回遊中の客のアクション(「サクラパワー」となって客を引きつける)

 

Photo_12

以上のような一般的な「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」では、「セルフサービス方式」の接客を行う店であることから、本来は、「客を遠ざける店員のアクション」はほとんど生じず、「客を引きつける店員のアクション」が生じやすいのが普通です。

ところが、この店では、二人の店員(写真では)が案内&説明カウンターの専属となっているために、この二人がじっと立っている場合には、「なわばり」を主張する店員のアクションとなって、客を遠ざけやすくなります。

しかし、二人の店員が客に案内や説明などを始めると、「なわばり」解除の店員のアクションとなって、強力に回遊客を引きつけます。

ぜひ、ギンザシックスB2フーズフロアに出かけて、この店特有の「客を遠ざける店員のアクション」と「客を引きつける店員のアクション」を観察してみてください。

次回の、(22)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その6)」に続く。 

 

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