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2017年8月10日 (木)

(18)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その2)」

こんにちは。

ギンザシックスのB2~6Fの「ざっくり店舗観察」を続けています。

前回までに、B1~6Fまでをご報告し、前回からは、いよいよ最後のB2フーズフロアとなりました。

B2フロアの「ざっくり店舗観察」を最後にしたのには理由があります。

従来からの商業集積である多くの百貨店は、次第に客足が遠のき、苦戦を強いられていますが、食品フロア=デパ地下だけは、大勢の客で賑わっているのが現状です。

それは、デパ地下の店を構成する店のほとんどが、「
店員空間の狭い接触型店」の構造をしていることと深い関係があります。

多くの「店員空間の狭い接触型店」で構成されたフロアは、店の原型となった「
戸板一枚の店」に最も近く、客にとっては、見知らぬ店員と「商品空間」(戸板一枚)を挟んで、「なわばり」の攻防を伴いながら冷やかしたり買ったりすることができる、非常に魅力的な空間(店)なのです。

したがって、「デパ地下」は、大勢の客で賑わっているのです。

それでは、さっそく、ギンザシックスB2フーズフロアの「店」の「店舗構造」と「店員と客のアクション」を少し詳しく観察してゆきましょう。

 

B2




※左くろぎ茶々(3)と右10FACTORY(16)の間の回遊通路の様子
Photo_12

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(1)銀座 平翠軒 12(番号は、フロアマップの位置)

 

Photo_15

 

この店の店舗構造は、「店員空間のある、引き込み・回遊型店」です。

Photo_14

「店員空間のある、引き込み・回遊型店」は、コンビニエンスストアやスーパーマーケットなど、「セルフサービス方式」を採用した店の典型的な構造です。

したがって、この店にも、買い物かごが店頭に用意されており、客が自由に選んで、奥にあるレジカウンターで精算をするシステムの店となっています。

●「店員空間のある、引き込み・回遊型店」の店が、客を遠ざける場合の、店員のアクションとは?

(1)レジカウンターの中で店員がじっと立つアクション

 

Photo_3

(2)店員が「客空間」に出てじっと立つアクション

Photo_4

(3)店員が店頭に出てじっと立つアクション

 

Photo_5

(4)店員が「客空間」に出て、早過ぎる「いらっしゃいませ!」を言うアクション
Photo_6




●「店員空間のある、引き込み・回遊型店」の店が、客を引きつける店員(&客)のアクションとは?

(1)接客中の店員のアクション

2


(2)作業中の店員のアクション

 

Photo_7


(3)精算中や回遊中の客の姿が「サクラパワー」を発揮する時

 

Photo_8


「店員空間のある、引き込み・回遊型店」においては、以上のように、客を引きつけたり遠ざけたりする店員のアクションが生じやすくなります。

この店「銀座 平翠軒 12」においても、客が一人も店内にいない場合は、レジカウンターの店員のアクションが気になりますが、すでに精算中や回遊中の客がいる場合には、随分と冷やかしやすい店となります。

数人の客の姿が見える場合には、「サクラパワー」となって、店内の「なわばり」をいっそう解除し、通行客を引きつけます。

以上が、ギンザシックスB2フーズフロア・「銀座 平翠軒 12」の「ざっくり店舗観察」です。

次回の、(19)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その3)」に続く。

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