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2017年8月23日 (水)

(22)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その6)」

こんにちは。

ギンザシックスのB2フーズフロアを「ざっくり店舗観察」しています。

今回観察する店は、「白い恋人」(この店では販売していません)でおなじみの石屋製菓の北海道以外で初の直営店「ISHIYA GINZA イシヤギンザ」です。

人気商品の6種類の「Saqu(サク)」を求めて、連日、B2フロアで一番長い行列が途絶えない店です。

ちなみに、本日(8月21日)の行列で売り切れとなった時刻は午後2時半でした。

それでは、さっそく「ISHIYA GINZA イシヤギンザ」の、具体的な「店舗構造」と「店員と客のアクション」を、「ざっくり店舗観察」したいと思います。

 

 B239


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●ISHIYA GINZA イシヤギンザ 39(番号は、フロアマップの位置)

※柱を取り巻いた「コの字型」の店舗で、左奥の商品空間は、セルフサービス方式で客が選べるように、人気商品が山積みにされています。

Photo_12


※左奥の商品空間の様子。
順番待ちした客が、山積みされた商品を、好きなだけかごに入れていきます。

Photo_7

※本日分が売り切れた様子。
Photo_8

 

●この店の店舗構造は、「店員空間の狭い接触型店」です。

Photo

「コの字型」の商品空間の一部は、セルフサービス方式となっています。

つまり、セルフサービスコーナーを併設した「店員空間の狭い接触型店」です。

 

●一般的な「店員空間の狭い接触型店」における、客を遠ざける店員のアクションとは次の通りです。

(1)店員空間の中で、じっと立つ


Photo_2

 (2)店頭に出て、じっと立つ

 Photo_3

 (3)早過ぎる「いらっしゃいませ」を言う

1


●一般的な「店員空間の狭い接触型店」における、客を引きつける店員(&客)のアクションとは次の通りです

(1)接客中

 Photo_5

(2)作業中

 Photo_6

(3)サクラパワー

2_2


●オープン前から人気商品を求めて長い行列ができるこの店は、店から遠く離れた場所に行列ができています。

そして、係員が時間を見計らって、行列している客のうち適当な人数を店舗まで案内して販売するシステムをとっています。

したがって、店頭には人気の商品を購入する客の姿が途絶えないために、強烈な「サクラパワー」が生じて通行客を引きつけています。

また、順番待ちした客の注文に対応する店員のアクションは、「なわばり」解除の店員のアクションとなって、通行客を引きつけるという状況が引き続き展開されています。

このように、現状の人気商品の人気が続く限り、あるいは次なる人気商品が登場してくる限りは、現在の状況が続いていくことが予測できます…。

しかし、大人気のこの店といえども、人気商品が売り切れた後の時間帯では、一般的な「店員空間の狭い接触型店」と同じように、上に紹介した「客を引きつけたり、遠ざけたりする店員のアクション」が観察されています。

次回の、(23)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その7)」に続く。

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