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2017年8月30日 (水)

(25)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズの店舗構造と店員と客のアクション(その9)」

こんにちは。

ギンザシックスのB2フーズフロアを「ざっくり店舗観察」しています。

B2フーズフロアが、デパ地下と最も異なる点は、約39店舗の店が、バリエーション豊富な店舗構造で構成されていることです。

店は、「商品空間」と「店員空間」と「客空間」の三空間で構成されていますが、三空間のつくり方によって、八つのタイプの店舗構造に分類できます。

ここB2フーズフロアでは、そのほとんどの構造の店を観察することができます。

今回観察する店は、日光のせんべいの老舗・石田屋の店「甚五郎」です。

そして、この店は、「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」です。

それでは、さっそくセルフサービス方式を採用した店「甚五郎」の具体的な「店舗構造」と「店員と客のアクション」を、「ざっくり店舗観察」したいと思います。
 

B230

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●甚五郎 30(番号は、フロアマップの位置)

※店の全景(右奥が対面販売も行う精算カウンター)
Photo_2

●この店の構造は、「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」です。

この店は、雑貨店などに多い「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」です。

この構造の店は、本来はセルフサービス方式ですが、客空間で試食を勧める店員の姿が見られます。
 

Photo_3

※商品を補充したり陳列を直したりする店員の様子
Photo_4

※角の商品空間が一番客を引きつける商品空間となっています。
Photo_5

●一般的な「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」における、客を遠ざける店員のアクションは次の通りです。

(1)店員空間の中で、じっと立つ
 

 Photo_6

(2)客空間に出て、じっと立つ

Photo_9

(3)店頭に出て、じっと立つ

  Photo_7

(4)客空間に出て接客をする

  Photo_8



●一般的な「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」における、客を引きつける店員(&客)のアクションとは次の通りです。 

(1)接客中 

 Photo_10

(2)作業中 

 Photo_11

(3)サクラパワー(客の姿) 

 Photo_12

●以上が、一般的な「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」における、客を遠ざけたり引きつけたりする店員のアクションです。

この構造の店は、セルフサービス方式であるため、客を遠ざける店員のアクションはほとんど生じませんが、店の規模が小さい場合には、店員のアクション次第では、「なわばり」主張のアクションとなって、客を遠ざける状況が生じやすくなります。

この店も、規模が小さい「店員空間のある、接触・引き込み・回遊型店」であることに加えて、このタイプの構造の店にしては商品空間のボリュームが少ないために、「なわばり」主張の店員のアクションが生じやすい状態となっています。

実際にこの店では、店員のアクションやサクラパワー(客の姿)によって、客が遠ざけられたり引きつけられたりしている様子を観察することができます。

次回の、(26)ざっくり店舗観察 「ギンザシックスB2フーズフロアの店舗構造と店員と客のアクション(その10)」に続く。


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