２０．１９９３年当時、目の前で作る餃子が客を引きつけた「好餃子」が発信したメッセージとは？

こんにちは。

このシリーズでは、１９９３年当時（平成５年）に、大勢のお客様を引きつけて、話題となった店を紹介しています。

いずれの店も、店が店員の「なわばり」であることを理解して、できるだけ店員の「なわばり」を解除するために、現代人のタブーを破る様々なメッセージを発信していました。

さて今日は、１９９３年・平成５年当時、東京・新宿・小田急百貨店の食品売り場で、連日大勢の客が行列をつくっていた店「好餃子・ハオチャオズ」についてご説明します。

この店「好餃子・ハオチャオズ」は、「家庭の味を大切にした、最上級のフツーの味」にこだわり続けて、大手スーパーへの卸売りで業績を伸ばす中、１９８２年・昭和５７年に小田急百貨店にテナント１号店を出店し、やがて行列ができるほどの人気店となりました。

１９９３年当時は、ちょうど日本のバブル経済が崩壊した時期でもありましたが、この店だけは、連日多くのお客様を引きつけていました。

その時の「好餃子・ハオチャオズ」が発信していたメッセージをご紹介したいと思います。

（以下のイラストは、「入りやすい店の秘密」・日本経済新聞社・１９９３年より抜粋したものです。）


（１）この店の「店員空間が広い接触型店」の構造と、お客様の注文を受けてから接客を開始する「一見接客」からは、「見知らぬ人歓迎のメッセージ」が発信されています。

※「店員空間が広い、接触型店」



（２）目の前で調理される商品が発するにおいなどからは「狩猟解禁のメッセージ」が発信されています。




（３）その場で手作りされている様子からは「もっともらしい理由のメッセージ」が発信されています。





（４）大勢の店員によって、大量につくられていく商品からは「狩猟解禁のメッセージ」が、また買わなくても自由に眺めることができる構造からは「返礼不要のメッセージ」が発信されています。





（５）大勢の客がつくる行列からは「見知らぬ人歓迎のメッセージ」や、「浪費は美徳のメッセージ 」や、「狩猟解禁のメッセージ」や、「もっともらしい理由のメッセージ」などが発信されています。



（以上のイラストは、「入りやすい店の秘密」・日本経済新聞社・１９９３年より抜粋したものです）


以上のように、店全体が厨房となっているこの店は、目の前で手作りした商品がそのまま購入できる店として、大勢のお客様を引きつけていましたが、この店の構造や販売方法や製造工程の様子から、「なわばり」を解除する様々なメッセージが発信されていました。

  　①見知らぬ人歓迎のメッセージ　　  ②浪費は美徳のメッセージ　　
　　③返礼不要のメッセージ　　　　　　　④狩猟解禁のメッセージ　
　  ⑤もっともらしい理由のメッセージ　 ⑥性をほのめかすメッセージ

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