かきたねキッチン（エキュート品川サウス）

ＪＲ品川駅の駅ナカショップ・「エキュート品川サウス」にある「かきたねキッチン」の、「三空間店舗構造」と「店員と客のアクション」について、「人の動き」という観点から分析したいと思います。

「かきたねキッチン」は、大阪のあられ・おかきの専門店「とよす」が手掛ける柿の種の専門店です。豊富な種類の柿の種を様々なパッケージに入れてセルフ販売を行うのに加えて、店頭の計量ディスペンサーで最大3種類の柿の種をミックスできる売り方も大好評の店です。

（１）「かきたねキッチン」の平面図

①緑が商品空間
②空色が店員空間
③客空間はパーテーションで区切られた通路上
④赤が店員
⑤青が客

（２）「かきたねキッチン」の店舗構造

この店は、「店員空間が狭い接触型店」の構造になっています。


（店員空間が狭い接触型店）

（３）「かきたねキッチン」の店員空間と店員のアクション

「店員空間が狭い接触型店」は、従来は対面販売を行うための構造でしたが、近年ではセルフ販売を採用した店がたくさん登場してきています。
この店も、完全なセルフ販売方式を採用した店となっています。
従来の「店員空間が狭い接触型店」は、「客を遠ざける店員のアクション」が生じやすい店の構造でしたが、セルフ販売のこの店では、ほとんど生じていません。店員は、レジカウンターに来た客が注文をしてから、様々な接客作業を開始します。


（レジカウンターで、客に対応する店員のアクションは「客を引きつける店員のアクション」です）


（セルフ販売の店では、店員がじっと立つアクションをしても、客は気になりません）



（精算＆包装を行う店員や、商品の補充＆整理・整頓を行う店員などが、狭い店員空間で作業をしたり待機したりしています）


（４）「かきたねキッチン」の商品空間

セルフ販売方式のこの店の「商品空間」は、なわばりが解除されているために、客が自由に選べる「商品空間」となっています。
また、豊富なオリジナル商品が陳列されていることによって、商品自体から「冷やかし安全信号」が発信されています。


（豊富な種類の商品空間からは、冷やかし安全信号が発信され、なわばりが解除されています）



（客の注文に応じて、商品をミックスする「計量ディスペンサー」を設置しています）

（５）「かきたねキッチン」の客空間

「店員空間が狭い接触型店」には「客空間」はありません。
しかし「セルフ販売」を採用しているこの店は、「商品空間」に沿った通路上にベルトパーテーションを使用して、あらかじめ「客空間」を用意しています。
その「客空間」に順番に並んで商品を選ぶ客の姿は、「サクラパワー」となって、この店全体のなわばりを解除して、通行客を引きつけます。


（順番に並んで精算をする客の姿が「サクラパワー」を生み出します）



（店外の通路側から見た客空間）




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（６）この店が客を引きつけるとき、客を遠ざけるとき

（１）この店は、規模の小さい「店員空間が狭い接触型店」ですが、完全なセルフ販売を採用していることによって、多くの通行客を引きつけます。

（２）客の注文を受けてから開始する接客方法は、「客を遠ざける店員のアクション」を生み出しません。
反対に「接客中の店員のアクション」は、「客を引きつける店員のアクション」となって、通行客を引きつけます。

（３）あらかじめ用意されたベルトパーテーションに沿って順番に精算をする客の姿は、「サクラパワー」を生み出して通行客を引きつけます。

（４）豊富な商品が陳列されたセルフ販売の「商品空間」は、常になわばりが解除されているために、客は気軽に冷やかすことができます。

（５）誰も客がいない状況になったときに、店員がレジカウンターにじっと立って客待ち姿勢をするときは、この店の場合でも、多少は冷やかしにくいイメージの店となりますが、ほとんどそのような状況は生じていません。